食品冷冻干燥机在香菇脆冻干加工工艺
食品冷冻干燥机是一种新型的低温干燥设备,可以延长香菇等食品保存期,较大程度保留新鲜香菇的色、香、味及营养成分,且脱水彻底、复水性好。香菇营养丰富,具有较高的营养价值和医疗保健功效。但是香菇质地细嫩,采收后鲜度迅速下降,从而会引起开伞、菌褶褐变、菇体萎缩等,影响其风味和商品价值,故香菇不易长时间贮存和运输。
先测定新鲜香菇的共晶点和共熔点。以拓纷食品冷冻干燥机为基础,对香菇真空冷冻干燥工艺进行研究。通过分析真空冷冻干燥过程和机理,利用质热交换理论,确定物料厚度、预冻速率、干燥仓压力和加热板温度为影响香菇真空冷冻干燥试验的主要因素。进行工艺参数优化处理,得到了较好的香菇脆冻干工艺条件:干燥仓压力61.8Pa,加热板温度61.7℃,预冻速度2.58℃/min,物料厚度6.78mm。冻干时间7.27h。同时,对不同干燥方法生产的香菇干制品进行了对比试验研究,真空冷冻干燥在产品的感官指标,复水情况和营养成分含量方面上优于热风干燥。
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