竹笋冻干机与传统热风干燥对比

竹笋冻干机真空冷冻干燥制备的冻干笋可以较好的保持竹笋的色泽、风味以及组织形态，同时冻干笋的复水效果好，营养成分损失较少。一方面能防止笋干发生褐变，同时还能保持竹笋中的营养成分，并且保存时间要长。

笋干是传统产品，传统工艺制得的笋干制品贮藏过程中容易发生褐变，影响外观，而普遍采用的硫制剂作为护色剂又含有影响人体健康的残留物。

热风干燥作为一种传统的干燥技术，是以热传导效应为基础，将热量从干燥介质船体给物料，物料吸收热量后，水分组件向外部扩散直到水分含量下降到一定程度后达到干燥的过程。在通过热风干燥竹笋的过程中，由于高温条件，竹笋中的一些维生素类容易被破坏，氨基酸和糖都发生了美拉德反应，酚类物质又发生氧化，使得笋干中的营养成分发生变化。