大多数生物制品在使用冻干机冷冻干燥时都需要添加某种物质，制成混合液后才能进行冻干。这种物质在干燥后起支撑作用，在冻干后起保护作用，因此称为保护剂，或添加剂。
一、保护剂的种类
1、低分子量物质：如蔗糖、乳糖和谷氨酸钠等。
2、胶体物质：如明胶。天然葡聚糖、右旋果糖等。
二、保护剂的作用
1、填充剂：用作防止药性物质在抽真空时与蒸汽一起飞散，如甘露糖醇、肌醇、葡聚糖、乳糖、甘氨酸、PVP、蔗糖、多肽、醋胺等。
2、防冻剂：如甘油、二甲亚砜、PVP蔗糖、多肽、醋胺等。
3、抗氧化剂：如桔酸丙脂、维生素E、维生素C、氨基酸、卵磷脂、蛋白质水解物、硫代硫酸钠、异抗坏血酸、抗坏血酸钠等。
4、改善崩解温度：如葡聚糖、PVP、水糖醇蛋白质混合物等。
5、酸碱度调整剂：用以将酸碱度调整到稳定性较好区域。如柠檬酸、磷酸、酒石酸、氨基酸、山梨醇、乙二胺四醋酸（EDTA）等。
6、缓冲剂：如脱脂乳、氯化钾等。
冻干固体饮料是将果蔬汁、咖啡液、茶提取液、植物提取液、乳制品
果蔬冻干与热风干燥都能够降低物料水分、延长储存时间，但两种工
主食冻干通常以鸡肉、牛肉、鱼肉、兔肉、蛋黄、内脏及蔬菜等为原
乳制品中含有乳铁蛋白、益生菌、乳清蛋白及部分维生素等热敏成分
海洋胶原蛋白通常来源于鱼皮、鱼鳞等水产副产物，经清洗、脱脂、
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