罗汉果是我国特色药食同源植物资源，主要产于广西桂林等地区，因其天然甜味和独特的植物成分，被广泛应用于花草茶、植物饮料、天然甜味原料及食品深加工领域。

传统罗汉果通常采用烘干方式加工，经过长时间加热后，果皮逐渐变成黄褐色或深褐色，部分天然风味和热敏性营养成分也会发生变化。对于希望开发高品质罗汉果茶饮、冻干果片及植物食品原料的企业，如何在脱除水分的同时保留鲜果特色，是加工过程中的重要问题。

真空冷冻干燥技术通过低温冻结和真空升华脱水，减少持续高温对罗汉果甜苷、维生素C及天然色泽的影响，使冻干罗汉果能够较好地保持鲜果原有的清甜风味和品质特点。

上海拓纷提供TF-FZG系列食品冷冻干燥机，可针对鲜罗汉果加工需求提供每批50–2500kg的设备方案，满足种植基地、农产品加工厂及植物食品原料企业不同规模的冻干生产需求。

一、罗汉果为什么适合采用冷冻干燥技术？

罗汉果的主要甜味来源是罗汉果甜苷，其中罗汉果甜苷V是重要的天然甜味成分之一。此外，罗汉果还含有维生素C、多酚、黄酮等物质。

传统烘干能够降低罗汉果的含水量，形成具有特色的干果产品，但长时间受热会影响部分成分的含量及果实外观。

与传统烘干不同，罗汉果冷冻干燥机先使果实内部的水分冻结，再在真空条件下使冰晶直接升华，从而减少持续高温对原料的影响。

冻干加工主要具有以下特点：

• 天然甜味保留： 减少高温干燥对罗汉果甜苷等成分的影响，有利于保持原料的清甜风味。

• 维生素C保留： 降低持续受热造成的维生素C损失，适合对热敏性营养成分有要求的产品。

• 色泽保持： 适当的冻干工艺能够减少褐变，使成品更接近鲜罗汉果的黄绿色泽。

• 产品结构疏松： 升华脱水形成多孔结构，便于后续粉碎、冲泡和食品配料加工。

因此，罗汉果冻干加工并不只是改变传统干果的生产方式，还为特色农产品开发不同形态的高附加值产品提供了新的加工方向。

二、冷冻干燥机如何保留罗汉果的天然甜味和营养？

1. 减少罗汉果甜苷在干燥过程中的损失

罗汉果甜苷是罗汉果产生天然甜味的主要成分，其中罗汉果甜苷V具有较高甜度，是评价罗汉果原料品质的重要指标之一。

罗汉果甜苷具有一定的热稳定性，但不同干燥温度、处理时间和加工方式仍可能影响其含量及组成。

通过冷冻干燥机进行低温真空脱水，可以减少长时间高温处理造成的成分变化。

2026年发表于《Food Chemistry》的罗汉果干燥研究比较了热风干燥、热泵干燥、微波真空干燥和真空冷冻干燥等方式。研究发现，在该试验条件下，真空冷冻干燥更有利于保持罗汉果原有风味，并获得较高的罗汉果甜苷V保留水平。

对于天然甜味食品原料企业，冻干罗汉果可作为果片、果块或全果粉的原料，进一步应用于不同的植物食品产品。

需要区分的是，直接粉碎获得的冻干罗汉果粉与经过提取、纯化的高含量罗汉果甜苷产品并不相同，两者适合不同的食品加工用途。

2. 降低高温对维生素C等成分的影响

鲜罗汉果含有一定量的维生素C，维生素C对温度、氧气及加工时间较为敏感。

传统烘干过程中，长时间加热可能造成维生素C降解。冷冻干燥利用低温冻结和真空升华完成主要脱水过程，可以减少持续高温带来的影响。

相关罗汉果干燥研究也发现，真空冷冻干燥在维生素C保留方面具有优势。

罗汉果中的多酚和黄酮等成分同样会随干燥方式发生变化，但不同加工方式对各类成分的影响并不完全一致。部分热干燥处理也可能使可测得的总多酚或黄酮含量提高。

因此，罗汉果冻干的品质优势主要体现在天然甜味、热敏性成分及鲜果色泽等方面，而不是所有营养指标均高于其他干燥方式。

3. 减少果皮褐变，保持鲜果色泽

传统罗汉果经过长时间烘干后，果皮通常由绿色逐渐转为黄褐色或深褐色，这也是消费者熟悉的干罗汉果外观。

冷冻干燥过程中，由于物料长时间处于相对较低的温度条件下，能够减少部分热诱导褐变。

在原料成熟度、前处理和冻干工艺适当的条件下，冻干罗汉果果皮可呈现更接近鲜果的黄绿色泽，果肉也能保持相对较浅的颜色。

这种外观差异使冻干罗汉果适合开发突出天然色泽和原料特色的花草茶、植物饮料及特色食品配料。

三、鲜罗汉果冻干加工的主要工艺流程

罗汉果冻干加工通常包括原料分级、清洗、切片或开孔、装盘、预冻结、真空升华干燥、解析干燥及包装等环节。

1. 鲜果清洗与分级

选用成熟度适宜、果形完整且符合加工要求的新鲜罗汉果，去除杂质并完成清洗、沥水和分级处理。

2. 切片、切块或整果开孔

根据产品形态对罗汉果进行加工。冻干果片可采用切片方式，整果冻干则可根据工艺需要进行开孔处理，以改善内部水分向外迁移的条件。

3. 均匀装盘与预冻结

将处理后的罗汉果均匀摆放在冻干物料盘内，通过预冻结使内部水分充分冻结。装载方式与物料厚度会影响后续干燥过程。

4. 真空升华干燥

冷冻干燥机通过真空系统、制冷系统和搁板温度控制系统协调运行，使物料中的冰晶逐步升华，脱除大部分水分。

5. 解析干燥与出料包装

升华干燥结束后，进一步降低残余水分，使成品达到目标水分和水分活度要求。冻干产品应及时采用防潮、阻氧包装，减少吸湿和储存期间的品质变化。

不同罗汉果品种、成熟度、果实大小以及切片方式会影响实际干燥过程。上海拓纷可根据产品形态及生产要求提供相应的冻干工艺测试和设备方案。

四、冻干罗汉果可以开发哪些产品？

通过冷冻干燥技术，鲜罗汉果可以从传统干果加工延伸到更多食品及植物原料应用。

冻干罗汉果片： 保持切片形态和天然甜味，适用于花草茶、袋泡茶、复合茶饮及特色植物茶产品。

冻干罗汉果块： 根据下游加工需要制成不同规格的果块，适用于植物饮品配料、复合食品及进一步粉碎加工。

冻干罗汉果粉： 将冻干果片或果块粉碎、筛分，获得天然罗汉果粉，可用于固体饮料、植物食品配料和复合调味产品。

罗汉果植物饮料原料： 冻干罗汉果可用于后续提取及茶饮原料加工，为开发具有天然甜味特点的植物饮料提供原料选择。

对于广西桂林等罗汉果产区，冻干加工能够进一步拓展鲜果的产品形态，为当地特色农产品深加工提供新的生产方向。

五、上海拓纷TF-FZG系列罗汉果冷冻干燥机设备方案

罗汉果冻干生产不仅涉及成品色泽和天然甜味保留，还需要关注每批装料量、干燥周期、设备运行稳定性及连续加工能力。

上海拓纷TF-FZG系列食品冷冻干燥机，每批次可处理50–2500kg新鲜罗汉果，覆盖中小批量生产到规模化工业加工需求。具体处理量根据设备型号、物料形态及实际生产工艺确定。

1. 分阶段温度与真空控制

上海拓纷TF-FZG系列通过制冷、真空和温度控制系统协调运行，可按照工艺要求设置不同干燥阶段的运行参数。

设备支持冻干程序管理及运行数据记录，便于控制罗汉果在冻结、升华和解析干燥过程中的运行条件，满足食品冻干加工对批次稳定性的需求。

2. 工业化食品冻干设备结构

TF-FZG系列食品冷冻干燥机采用不锈钢冻干箱体，可根据项目需求提供不同搁板及装载方式。

针对罗汉果切片、果块等不同成品形态，上海拓纷可提供相应的装载方案，适应不同加工规模和生产组织方式。

3. 从小批量到工业规模生产

对于罗汉果种植基地和农产品加工企业，上海拓纷可提供中小规模冷冻干燥设备，用于特色产品开发、小批量商业生产及市场推广。

对于植物饮料原料企业和大型食品加工厂，可采用工业型TF-FZG冷冻干燥机进行规模化生产，并根据日处理量及生产组织方式规划单机或多机生产方案。

4. 罗汉果完整冻干生产线解决方案

上海拓纷不仅提供冷冻干燥机核心设备，还可围绕罗汉果加工项目提供从鲜果处理到冻干成品的生产线方案。

生产线可根据项目要求衔接原料分级、清洗、切片、装盘、预冻、真空冷冻干燥、出料、粉碎及包装等工序。

同时，TF-FZG系列冷冻干燥机还可用于铁皮石斛、猕猴桃、黑松露、三七等不同物料的冻干加工，为开展多品类农产品深加工的企业提供灵活的生产方案。

六、罗汉果冻干加工常见问题

1. 冻干罗汉果与传统烘干罗汉果有什么区别？

主要区别在于干燥方式及产品品质特点。传统烘干通常形成褐色干果，具有典型的烘干风味；冻干罗汉果在适当工艺条件下能够较好地保留鲜果色泽、天然清甜风味及部分热敏性营养成分。

2. 罗汉果冻干后还有天然甜味吗？

有。罗汉果的主要天然甜味来自罗汉果甜苷，冷冻干燥有利于减少部分甜苷在高温干燥中的损失。实际甜味表现仍取决于鲜果品质、成熟度及加工工艺。

3. 罗汉果是整果冻干好，还是切片冻干好？

两种方式均可应用。整果冻干更强调外观完整性，需要考虑果皮对水分升华的影响；切片冻干能够缩短内部水分迁移路径，更适合果片、茶饮配料及后续粉碎加工。具体采用哪种方式取决于目标产品。

4. 罗汉果冻干后可以直接加工成粉吗？

可以。冻干罗汉果经过粉碎、筛分后，可制成不同粒径的全果粉。若需要高含量罗汉果甜苷产品，则还需要相应的提取和纯化工艺。

5. 工业罗汉果冻干机每批能加工多少鲜果？

上海拓纷TF-FZG系列可根据加工规模提供每批50–2500kg鲜果的设备方案。具体单批处理能力需结合对应型号、鲜果大小、切片厚度、装盘方式及干燥要求确定。

七、上海拓纷提供罗汉果冻干设备与整线解决方案

罗汉果冻干加工的核心价值，在于利用低温真空脱水减少高温对天然甜味、色泽及部分营养成分的影响，使鲜罗汉果能够进一步开发成果片、果块、全果粉和植物饮料原料。

面向罗汉果种植基地、农产品深加工厂、植物饮料原料生产企业，上海拓纷提供TF-FZG系列食品冷冻干燥机，以及从前处理、冻干到后续粉碎包装的完整生产线方案。

上海拓纷专注于冷冻干燥设备研发制造，可根据罗汉果及其他高附加值农产品的加工要求，提供工艺测试、工业冻干设备、非标定制与生产线解决方案，满足不同规模的食品冻干生产需求。