概述：

      上海拓纷机械设备有限公司位于科技繁荣的长三角、被誉为祖国“东方明珠”的上海，公司长期以来专注于研发和生产：冻干机设备（真空冷冻干燥机），提供化工、食品及其他行业所需冷冻干燥生产线整体解决方案

       根据本项目客户需求，准备此冲泡即食方便食品冻干汤生产解决方案。

       干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。【传统干燥方法的缺点明显】干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在高温下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性， 微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。

     方便速食冻干汤块的生产工艺，它由以下步骤来实现原料选择、清洗与切分、原料预处理、浓汤熬制、调味液配制、真空冷冻干燥和分选、包装与入库。【冻干技术优势】通过食品冻干机设备，在低温条件下，避免了热敏性营养物质的流失，又能使产品保持更好的外观形状，防止干耗现象的发生，同时，真空冷冻干燥后的产品复水性好，食用方便，且所得产品营养丰富，口味独特，食用方便，适合各种人群食用，有很大的开发前景。

一、海鲜冻干汤生产工艺流程：

1)原料选择：选用色泽好，无病虫害、品质好的干贝、鱼肚、翅丝、枸杞等原材料；

2)清洗与切分：把原料用清洗机漂洗干净，浙去表水，用切菜机切段；

3)原料预处理：根据各种原料特点，或直接备用，或焯水后备用；

4)浓汤熬制：用新鲜鸡肉、猪蹄和猪脊骨熬制成浓汤；

5)调味液配制：将浓汤、淀粉、麦芽糊精、盐、鸡粉、稳定剂、抗氧化剂加入水中，小火加热至调味液成糊状，加入酵母后37°C发酵半小时即可；

6)真空冷冻干燥：将速冻后的料盘送入拓纷食品冻干机的干燥室，密闭后开启主真空阀，按照产品预设曲线进行冷冻干燥12-20小时，电子秤显示器所示料重在20分钟内无变化时，停机结束干燥，冻干后汤料块的含水量在5%以下；

7)分选、包装与入库：从干燥室取出料盘，检查冻干汤块的颜色、形态及干燥程度是否一致，将凹陷变形的汤块及时挑选出来，将合格的汤块进行包装。

二、蛋花冻干汤工艺流程图：

操作要点：

1、前处理流程

(1) 打蛋：经过消毒 、除壳的新鲜鸡蛋在打蛋机里均匀打好。打好后 ,过滤 , 除去蛋液中的碎壳、 系带 、 蛋黄膜等 , 再将其与配制好的调味液 ( NaCI、HVP、肉汁 、香菇 汁等 ) 混合均匀。 

(2) 加热煮制：将混合好的蛋液通过泵喷 到90 ℃ 左右的马铃薯淀粉溶液 中 , 利用糊化原理即可做成片状蛋花。

(3) 注模：在已放好各种辅料的托盘的小方格中 , 通过自动灌注机把蛋花注制到其中 , 确保每块蛋花汤块质量的稳定性 。

2、干燥流程

(1) 预冻 将托盘通 过小车迅速送至预备冻结库 里 进行冻结 ,在-30℃ 左 右 , 冻结 6 小 时即可。 

(2) 干燥 在最短 时间内 ,把 冻结好 的蛋 花液送到拓纷食品冻干机里干燥 ,冻干时 间在 16 h r 一 20 h r 之间。 冻干曲线先通 过试验制 作 , 然后由电脑控制生产过程 , 保证产品质量 的稳定性 , 一致性 。 

食品冻干机10平方

3、后处理流程

(1) 检验：通过外观检查干燥 、 裂缝情况 ; 通过金属探测器检查金属杂物 , 除去不合格品。 

(2) 包装：在温度 30℃ 左右 , 室内湿度 40% 以下进行小包装 , 然后大包装 。 

(3) 贮存：在常温下 , 避免潮湿 , 高温及光线强烈 照射条件下贮存 ,保质期 可达两年 。

食品冻干机100平方

上海拓纷冻干机厂家+解决方案提供商www.toffon.cn

咨询热线：刘经理18117143450