水果山楂冻干工艺技术
概述：
上海拓纷机械设备有限公司位于科技繁荣的长三角、被誉为祖国“东方明珠”的上海，公司长期以来专注于研发和生产：冻干机设备（真空冷冻干燥机），提供化工、食品及其他行业所需冷冻干燥生产线整体解决方案
山楂为蔷薇科山楂属植物，是起源于我国的特产果树，已有3000多年的栽培历史。《中国植物志》记载有18个种，6个变种，I个变型，是一种重要的植物资源。在我国，山楂是卫生部批准的药食两用植物，有着悠久的食用和药用历史，山楂果实中含有丰富的营养成分和药理活性成分，广泛应用于保健食品和药剂中。山楂具有很高的营养价值和保健功能。
根据研究证实，山楂富含蛋白质(是苹果果实蛋白质含量的17倍)、18种氨基酸(8种人体必需)、糖类，矿物质(含钙在水果中列第一位)，维生素(维生素(4、8.、8，)、黄酮类、三帖类(熊果酸、山楂酸、齐墩果酸等)、其他成分(绿原酸、表儿茶酚、胆碱等)等多种营养成分，具有非常高的营养价值。山楂果实广泛应用于保健食品和药剂中。《本草纲目》记载“山楂性酸甘、微温”，“长于化饮食、健脾胃、行结气、消淤血”。现代科学研究表明，山楂中含有黄酮类、有机酸、三萜类化合物等，具有多方面药理活性，常将其用于治疗心血管疾病和抗菌消炎。
山楂可以鲜食，但是其含酸量较高，不宜多食；目前山楂加工产品主要有山楂罐头、山楂糕、山楂片等，加工产品形式较为单一，且加工方式主要为热加工，在加工过程中，原料的营养成分、有效成分极易流失，从而会明显降低其营养、药效及活性成分。
新鲜山楂贮存、保鲜困难、晒干周期太长，遇到坏天气损失很大；用真空冷冻干燥方法加工，可达到保鲜、保营养，食用方便的效果，但其加工过程较长、耗能高、价位高的缺点有待改善。
食品冻干技术在山楂冻干应用优势：
通过食品冻干机在真空低温环境下制得的冻干山楂，其加工过程中没有经过高温失水处理，不会产生任何收缩，产品外观饱满，无皱缩现象，保留了山楂鲜果的形状，具有良好的外观品质。在冻干过程中，山楂因组织内部水分升华而散失，导致原料细胞内或细胞间形成均匀的蜂窝状结构，使产品有很好的酥脆性。这种均匀多孔的质地也使产品易于吸水，有良好的复水性。冻干后山楂产生的蜂窝状结构，也使得山楂更易研碎。
与传统技术比较有以下显著特点和积极效果：速冻后真空冷冻干燥技术保证了冻干山楂片的品质和特点，很好地保持了山楂的营养和鲜味，且保存期长、食用方便。
水果山楂冻干工艺：将山楂原料依次进行预冻、升华干燥和解析干燥，得到冻干山楂。
1、前处理工艺：预冻步骤之前，将所述山楂原料进行去杂、洗净、去核和浙干，装盘。
2、预冻步骤中，温度为-26 -35°C，优选-30°C ;时间为1-1. 5小时，优选I. 5小时；由室温降至预冻步骤温度的时间为1.5-2小时，优选1.5小时。
设备名称 | 规格型号 | 数量 | 备注 | |
冻 | 200平方冻干机 | 投料量2000KG | 1套 | 板层温度范围：-45~80℃，冷凝温度-65℃ |
功率：570KW | 极限真空度：2.7pa | |||
重量：30吨 | PLC电控系统、一键启动 | |||
20平方冻干机 | 投料量200KG | 1套 | 板层温度范围：-45~80℃，冷凝温度-65℃ | |
功率：90KW | 极限真空度：2.7pa | |||
重量：8吨 | PLC电控系统、一键启动 | |||
0.5平方冻干机 | 投料量5KG | 1套 | 板层温度范围：-55~80℃，冷凝温度-80℃ | |
功率：8KW | 极限真空度：1pa | |||
重量：1吨 | PLC电控系统、一键启动 | |||
热能回收系统 | 热能回收 | 1套 | 供应50吨化霜水加热用 | |
物料转运系统 | 转运2000KG | 1套 | 8辆转运车和480个物料盘 | |
成套冻干加工设备报价：联系刘经理18117143450 | ||||
食品冻干机100平方
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咨询热线：刘经理18117143450
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